Свиные ребрышки тушеные в соусе

Будем тушить свиные ребрышки в сковороде с большим количеством мяса вокруг костей. Советую купить именно такие. Потому что иногда встречаются в продаже рёбрышки с минимумом мяса, такие лучше в суп. Сначала свиные рёбрышки замаринуем, а затем потушим с луком, консервированными томатами и в вине.

Ингредиенты

свиные ребра — 750 г

для маринада:

оливковое масло — 2 столовые ложки
соевый соус – 2 столовые ложки
сок половины лимона
кориандр — 1 чайная ложка
можжевеловые ягоды — 3 штуки
чёрный перец — 0,5 чайной ложки
крупная соль – 0,5 чайной ложки

для соуса:

оливковое масло — 1 столовая ложка
репчатый лук — 3 штуки
консервированные томаты — 1 банка
соус Табаско — 2-3 капли
соус ткемали — 3 столовые ложки
сухое белое вино — 100 мл
сахар – 0.5 – 1 чайная ложка.

Как приготовить ребрышки в томатном соусе:

Маринование. Свиные ребра вымыть, разрезать секционно вдоль косточек.
Рёбрышки сложить в ёмкость для маринования или полиэтиленовый пакет. Добавить оливковое масло, соевый соус, лимонный сок, молотые в ступке специи (кориандр, чёрный перец и можжевеловые ягоды) и немного крупной соли. Перемешать и убрать в прохладное место на 3 часа. В принципе можно мариновать вплоть до 2-х суток в холодильнике.
Обжарка. Репчатый лук порезать четверть кольцами. Я использовал 2 луковицы фиолетового Даниловского лука и одну обычную луковицу.
Маринованные свиные ребрышки обжарить в минимальном количестве оливкового масла (одной столовой ложки будет достаточно) в глубоком сотейнике до коричневой корочки. Обжаренные снаружи, но сырые внутри ребрышки сложить в глубокую посуду, накрыть крышкой или тарелкой и поставить в тёплое место.
А в сотейник положить нарезанный лук и на среднем огне спассеровать его до еле золотистого цвета. Вернуть в сотейник ребра, перемешать их с луком и продолжать обжаривать 3-5 минут.
Тушение. Тем временем с консервированных томатов снять шкурку. Томаты мелко порезать или измельчить в блендере и добавить в сотейник. Капнуть 2-3 капли острого соуса Табаско. Перемешать, накрыть сотейник крышкой и оставить тушиться на среднем (ближе к медленному) огне на 1 час.
Затем открыть крышку, добавить домашний сливовый соус ткемали и полстакана сухого вина. Вместо вина и ткемали можно использовать полстакана кислого сока или пюре — сливы, кислого яблока, клюквы, красной смородины.
Огонь выставить на минимум, чтобы жидкость в сотейнике еле булькала. Готовить ещё 1 час. За это время соус загустеет, жидкость выпарится более чем вдвое, а мясо на рёбрах станет мягким и нежным.
Незадолго до окончания проверить вкус томатного соуса на соль и сахар. В моём случае соли было достаточно, а вот половину чайной ложки сахарного песка я добавил.
Готовые тушеные свиные ребрышки в томатном соусе подавать с любым гарниром: отварным картофелем, рисом, макаронами или даже с тушеной капустой.