Пирожки с корицей печёные

Готовить такие пирожки с корицей в духовке очень легко. Секрет этой выпечки заключается, прежде всего, в дрожжевом тесте. Готовят его холодным способом. В народе его часто называют «французским». Замешанное тесто не ставят для подъёма в тёплое место, а, наоборот, помещают в холодильник на 4 и более часов. Чаще всего оставляют на ночь. За этот период тесто приобретает пористую структуру, но по консистенции отличается от обычного дрожжевого теста. Изделия из такого теста получаются пышными и мягкими. Из него можно печь сладкие и пресные пироги, булочки, пышки, пирожки. Результат всегда радует! Начинку можно брать любую.

Информация о рецепте

Категория: пирожки.

Способ приготовления: в духовке.

Ингредиенты:

• мука пшеничная в/с – 800 г
• молоко – 1 стакан
• дрожжи сухие (быстродействующие) – 11 г
• сахар-песок – 0,5 стакана
• яйца – 2 шт.
• масло сливочное – 200 г
• соль – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Подготовить все необходимые для теста ингредиенты. Если яйца маленькие, например C2, то можно взять 3 штуки.
2. Молоко подогреть до температуры не выше 36 градусов Цельсия, соединить с яйцами, сахаром и солью.
3. Массу слегка взбить и положить в неё кусочки размягчённого при комнатной температуре сливочного масла.
4. Массу взбить до получения взвеси.
5. Муку просеять для обогащения кислородом воздуха, добавить к ней сухие дрожжи и перемешать.
6. Соединить мучную смесь с молочной и замесить мягкое тесто. Оно ни в коем случае не должно быть крутым. Возможна небольшая липкость.
7. Тесто выложить в достаточно просторный полиэтиленовый пакет, выжать воздух и завязать. Поместить пакет в холодильник (не в морозильник!) на ночь. За этот период тесто приобретёт пористую структуру, но поднимется незначительно.
8. Готовое тесто достать из пакета, выложить в миску, прикрыть салфеткой и оставить для согревания и расстойки на 30–40 минут.
9. Подготовить ингредиенты для начинки.
10. Соединить корицу и сахар. Смесь хорошо размешать.
11. Отдохнувшее тесто разделать на небольшие шарики размером с небольшое куриное яйцо (около 65 г).
12. Каждый шарик скалкой тонко раскатать в небольшой круг-лепёшку.
13. Не доходя до краёв лепёшки на 1 см, посыпать смесью из корицы и сахара.
14. Осторожно свернуть лепёшку рулетиком, края рулетика прижать, т. е. склеить.
15. Приподнять края рулетика, наложить друг на друга и также склеить.
16. Выкладывать пирожки швом вниз на противень, смазанный маслом. Оставить пирожки под полотенцем на 15 минут, а затем аккуратно (не капать на противень!) смазать верх изделий взбитым яйцом. Здесь вы можете почитать о других способах смазки пирожков.
17. Противень поставить в духовку, разогретую до температуры 200 градусов Цельсия, и выпекать пирожки до подрумянивания (около 25 минут). Готовые пирожки вынуть из духовки, сбрызнуть тёплой водой и сразу же укрыть на 10 минут. Приятного аппетита!