Рулет из свиной пашины

Совсем недавно все новостные ленты пестрили сообщениями и обсуждениями доклада специалистов Международного агентства по изучению рака, которые утверждают, что ежедневное употребление колбас, сосисок или бекона повышает возможность рака кишечника. Действительно ли это так, есть или не есть – дело каждого, но то, что домашние мясные деликатесы – вкуснее и полезнее, это уже неоспоримо. Поэтому не рискуем, а выбираем свиную пашину, состоящую из чередующихся слоев сала и мяса, и за дело! И здоровье сбережем, и удовольствие получим!

Информация о рецепте

Категория: запекание.

Способ приготовления: в духовке.

Общее время приготовления: 6-7 ч

Количество порций: 5.

Ингредиенты:

• свиная пашина (без шкурки) – 1,5 кг
• соль – по вкусу
• лавровый лист – 2 листика
• кориандр молотый – ¼ ч. л.
• черный молотый перец – ½ ч. л.
• красный молотый горький перец – ¼ ч. л
• красная молотая паприка – ½ ч. л.
• молотая гвоздика – ¼ ч. л.
• молотый сушеный базилик – ¼ ч. л.
• сушеная зелень укропа – 1 ч. л.
• зерна горчицы – ½ ч. л.

а также:

• пакет для запекания – 1 шт.
• веревка.

Приготовление рулета по классическому рецепту:

1. Свиную пашину хорошо помыть, обсушить бумажным полотенцем и уложить на поднос.
2. Лавровый лист поломать на небольшие кусочки, поместить в кофемолку и измельчить в порошок.
3. Приготовить смесь специй. Для этого в небольшой чашке хорошо смешать все специи: молотый лавровый лист, молотый кориандр, черный молотый перец, красный молотый горький перец, красную молотую паприку, молотую гвоздику, молотый сушеный базилик, зерна горчицы и сушеную зелень укропа.
4. Свиную пашину натереть со всех сторон солью и приготовленной смесью специй.
5. Натертую смесью специй и солью свиную пашину свернуть плотно в рулет и перевязать в нескольких местах веревкой. Оставить мариноваться рулет на 1 час.
6. Перевязанную свиную пашину поместить в пакет для запекания, закрыть его, сделать 2-3 прокола в нем и поместить в разогретую до 200 градусов духовку на 1-1,5 часа.
7. Когда рулет из свиной пашины запечется, выключить духовку, но оставить его там еще на 1 час.
8. По истечении этого времени достать рулет из духовки и остудить.
9. Остуженный рулет из свиной пашины поставить в холодильник для полного охлаждения на 2-3 часа. Хорошо охлажденный, застывший рулет при нарезке не расслаивается.
10. Охлажденный рулет из свиной пашины нарезать на порционные ломтики, удалив веревку. Приятного аппетита!
    

Рулет из свиной пашины с морковью

Как вы относитесь к мясному рулету с яркой начинкой и букетом ароматных специй?! Положительно? Тогда вы просто обязаны срочно прочитать и этот рецепт. Да, вы только вглядитесь, какой красивый рулет в разрезе, выглядит очень эффектно и оригинально. И сочетание свинины с морковью, пронизанных яркостью специй, входящих в приправу для корейской моркови, – это просто сказка. А готовится рулет из свиной пашины с морковью очень просто. И как результат – отличная закуска на любой праздник, которым не стыдно угостить дорогих гостей.

Способ приготовления: в духовке

Время приготовления: 3,5 часа + время на охлаждение

Ингредиенты:

• свиная пашина (без шкурки) – 0,5 кг
• паприка сладкая молотая – 2 столовые ложки
• соль – по вкусу

для начинки:

• морковь крупная – 1 штука (около 200 г)
• приправа для корейской моркови – 1 – 1,5 столовой ложки.

Готовим рулет из пашины с морковной начинкой:

1. Свиную пашину хорошо помыть, обсушить бумажным полотенцем.
2. Обсушенную свиную пашину разрезать вдоль по толщине, не дорезая до конца около 2-х сантиметра, осторожно развернуть, стараясь, чтоб надрезанный кусок не отвалился. Получиться пласт вдвое длиннее и тоньше первоначального.
3. Пласт пашины со всех сторон натереть солью, положить на поднос и оставить на 1 час.
4. Морковь очистить с помощью овощечистки, помыть и натереть на крупной терке. Натертую морковь сложить в чашку.
5. В чашку с натертой морковью добавить приправу для корейской моркови и тщательно размешать. Начинка готова.
6. Начинку из моркови разложить равномерно по всему пласту свиной пашины.
7. Скрутить свиную пашину в плотный рулет начинкой вовнутрь. Полученный рулет крепко обмотать шпагатом или суровой нитью в 3 – 4 местах.
8. Поверхность рулета из свиной пашины со всех сторон хорошо натереть красной сладкой молотой паприкой.
9. Затем рулет завернуть в фольгу.
10. Рулет из свиной пашины, завернутый в фольгу, уложить на противень и запекать в разогретой до 200 градусов духовке около 1 часа. Проверить готовность мяса на готовность следующим образом: если проткнув мясо тонким ножом, появляется прозрачный сок без крови, то мясо готово.
    Если мясо готово, то развернуть фольгу и продолжить запекание еще минут 20 до зарумянивания.
11. Готовый рулет из свиной пашины с морковью оставить в духовке до полного остывания, а затем поместить в холодильник для охлаждения.
12. Охлажденный рулет достать из холодильника, убрать бечевки, нарезать на порционные куски и уложить на блюдо.

Хозяйке на заметку:

• Вы можете использовать смесь специй на свой вкус, изменяя их состав и пропорции.
• Для этого рулета лучше выбирать нежирную свиную пашину, слои сала должны быть значительно тоньше мясных слоев.