Копченый рулет из пашины

Недавно мне в дар досталась домашняя мини-коптильня, своим видом доказывая, что работала она ударно и закоптила за годы своей эксплуатации не один килограмм мяса. Но ее вид никак не сказался на ее работоспособности, и, приведя ее в нормальный вид, тщательно почистив, приступила к ее испытанию.

Копчение – для меня ново, поэтому свой эксперимент я решила начать с копчения рулета из свиной брюшины, проштудировав массу материалов на эту тему. Первый опыт был удачным, результат, как говорится, на фото. Ароматные кусочки мяса, слегка пропитанные дымкой копчения, так и привлекают своими плотными завитками, что отказать себе ты просто не в силах. Кусочек аппетитного рулета из свиной брюшины горячего копчения сам оказывается на кусочке черного хлеба и… блаженство! Такой рулет можно легко приготовить не только из брюшины, но и из пашины или подчеревка.

Копчено-домашний продукт вкуснее в разы магазинного, напичканного всевозможными усилителями вкуса и пищевыми добавками. А коптить самим оказывается достаточно просто. Не желаете попробовать?

Информация о рецепте

Категория: закуска.

Способ приготовления: копчение.

Общее время приготовления: 3 дня мин.

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

• свиная брюшина (пашина) – 1 кг

посолочная смесь:

• соль – 2 ст. л.
• молотый кориандр – 1/2 ч. л.
• черный молотый перец – 1 ч. л.
• для копчения:
• щепа дуба – 6 ст. л.

а также:

• шпагат
• коптильня.

Приготовление:

1. Свиную брюшину (пашину) хорошо помыть и обсушить кухонным полотенцем.
2. При помощи острого ножа разрезать брюшину вдоль пополам, не дорезая до конца около 1 сантиметра, чтобы развернуть кусок. При необходимости подрезать, чтоб получился кусок с ровными краями и толщиной.
3. Приготовить посолочную смесь, смешав хорошо все заявленные ингредиенты: соль, молотый кориандр и черный молотый перец.
4. Этой смесью тщательно натереть пласт пашины со всех сторон.
5. Затем пашину уложить на поднос, накрыть пищевой пленкой и оставить засаливаться на полдня при комнатной температуре, а потом вынести на холод или поставить в холодильник на 2-3 дня.
6. Через указанное время просолившуюся пашину обсушить – «подвялить», предварительно слив образовавшийся в процессе засолки тузлук.
   

   Без обсушки дым не сможет проникнуть в середину мяса.

7. Скрутить пашину рулетом, туго завязав шпагатом с шагом 2-3 сантиметра. Наша заготовка готова к копчению.
8. На дно мини-коптильни насыпать щепу дуба, установить поддон, в который будет при копчении стекать немного жира. На лучи держателя подвесить приготовленный рулет и установить в коптильню. Коптильню закрыть крышкой, налить в образовавшийся проем между крышкой и стенкой коптильни воду, что не позволит дыму выходить наружу. Или следуйте инструкции Вашей коптильни.
   

   Щепа должна быть сухой.

9. Коптильню установить на газ, на средний огонь, коптить около 2-х часов.
   

   Помните, что как бы герметично не закрывалась коптильня, запах дыма все равно будет ощущаться в комнате. Поэтому обязательно откройте форточки и включите вытяжку.

10. Коптильню снять с огня, дать остыть, открыть, снять аккуратно готовый копченый рулет из пашины и уложить на блюдо, проветрить.
11. Рулет полностью остудить и убрать в холодильник на 4-5 часов.
    

    Рулет обязательно нужно охладить, тогда он будет хорошо держать форму при нарезании, не будет раскручиваться. Также уходит лишняя влага и проявляется настоящий копчено – домашний вкус.

12. Остывший копченый рулет нарезать на порционные кусочки. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку:

• В посолочную смесь можете добавить свои любимые специи, руководствуясь вашим вкусом.
• Можно также использовать для копчения щепу ольхи, бука, абрикоса, яблони. Не используйте щепу смолосодержащих пород деревьев!
• Вот рецепт https://na-vilke.ru/varyonyj-rulet-iz-svinogo-sala-so-shkurkoj.html вареного рулета из сала. На тот случай, если нет коптильни.