Слоёный салат из баклажанов и кабачков с овощами

Предлагаю объединить два вкусных овоща – кабачки и баклажаны в одном салате, который будем заготавливать на зиму. Также в этом слоёном салате будут и другие ароматные и вкусные овощи, которые дополнят вкусовую композицию. Салат- ассорти готовится легко и быстро. Самое трудоемкое и долгое в процессе – это подготовка овощей. Затем остается дело за малым – наполнить баночки, простерилизовать и закатать. Слоеный овощной салат, заготовленный на зиму, напомнит в период стужи о ласковом лете и теплом солнышке, пополнит запас недостающих витаминов в организме.

Информация о рецепте

Категория: заготовки.

Способ приготовления: измельчение и обжарка овощей, стерилизация.

Общее время приготовления: 1 ч

Ингредиенты:

• кабачки – 1 кг
• баклажаны – 1 кг
• морковка – 500 г
• лук – 350 г
• болгарский перец – 4 шт.
• томаты – 4 шт.
• чеснок – 0,5-1 головка
• сухой базилик – щепотка
• соль – 1-1,5 ст. л.
• сахар – 3,5 ст. л.
• подсолнечное масло – 150 мл
• уксус – 100 мл

Приготовление

1. Морковку почистите и порежьте полукольцами. Болгарский перец (для красоты блюда разноцветный) нарезайте полосками, предварительно удалив семена.
2. Дольки чеснока измельчите мелко. Помидоры и лук нарезайте полукольцами.
3. Все подготовленные ингредиенты переложите в одну миску. В овощную смесь налейте уксус, растительное масло, добавьте соль и сахар. Перемешайте овощи и оставьте на 2 часа. Периодически необходимо помешивать.
4. Кабачки и баклажаны помойте, порежьте кружками толщиной 1 см.
5. Тем временем в овощную смесь для аромата можно добавить сухой базилик и снова перемешать ложкой.
6. Баклажаны и кабачки слегка присолите. Обжаривайте кружочки овощей на растительном масле.
7. Баночки заранее вымойте и простерилизуйте. Наполняйте банки слоями – баклажаны, овощная смесь и кабачки.
8. Стерилизуйте банки с салатом 25 минут с момента закипания воды. Потом закатайте крышками, предварительно стерилизованными. После остывания банки со слоёным салатом убирайте в место, предназначенное для хранения ваших заготовок – прохладное и тёмное.

Хозяйке на заметку:

• Обогатит вкус вашей заготовки добавление в салат 100 г измельченного корня сельдерея или петрушки.
• Уксус для приготовления овощного салата лучше использовать яблочный.

Приготовление и фото: Эльби.