Щи

Щи считаются общепризнанным русским национальным блюдом. Об этой похлебке народ сложил множество поговорок: «Без капусты щи не густы», «Для хороших вкусных щей нужно много овощей», «Ты мне мать невесту подыщи, чтоб она варить умела щи!», «Щи да каша – пища наша». Хвалили щи многие известные люди: М. Ломоносов, Петр I, Александр III, Николай II, А. Суворов, Д. Фонвизин, В. Даль.

Согласно историческим сведениям, славяне стали варить щи в 9 веке, как только из Византии была завезена капуста. Это первое блюдо нашло широкое распространение во всех слоях общества, на щи зазывали дорогих гостей. Поначалу щи были вегетарианские, их варили на грибном, овощном отваре или воде. Позже в богатых семьях в щи стали добавлять мясо, рыбу или бульон. Бедняки сдабривали похлебку толченым салом, но в основном варили ее только из капусты и лука. В зависимости от использованных ингредиентов, в народе щи называли «пустыми» («голыми») или «богатыми, наваристыми». Для густоты в блюдо нередко добавляли ржаную муку, репу. С 17 века дополнительным компонентом щей стал картофель. Зимой на Руси щи замораживали и брали с собой в дальний путь. Перед едой при помощи топора откалывали куски щей нужной величины и размораживали в котле на костре.

Щи не только вкусны и полезны, их главное достоинство в том, что они не приедаются. Не только раньше, но и сейчас щи готовят по-разному. В них можно положить свежую или квашеную капусту, щавель, зелень, морковь, картофель, корень петрушки, различные виды грибов и мяса, сдобрить сметаной или сливками, специями. Известно 3 главных вида щей: «белые» (из белых капустных листьев), «серые или зеленые» (из зеленых листьев капусты, с щавелем и другой зеленью) и «красные» (с томатным соком или с измельченными помидорами). Предлагаем подборку рецептов щей – выбирайте и готовьте те щи, которые вам больше нравятся!