Варенье из брусники с мёдом

Брусника – полезная для здоровья лесная ягода. При простудных заболеваниях как нельзя кстати придётся брусничное варенье, сваренное на мёде. Ягодное варенье с приятной горчинкой и медовым ароматом.

Ингредиенты:

• брусника – 1000 г;
• мёд – 600 г;
• вода – 100 мл;
• гвоздика – 2 бутона;
• корица – на кончике ножа;
• липовые цветки – добрая щепотка.

Ягоды спелой брусники перебрать от лесного мусора и вымыть. В небольшую кастрюльку налить воды и довести до кипения. Ягоды бланшировать порциями в кипящей воде по 2 минуты каждую. В процессе бланширования ягоды размякнут и отдадут немного свойственной бруснике горечи. Удобно опускать ягоды в кастрюлю с кипящей водой в металлическом дуршлаге.

Приготовить сироп. В посуде для варки варенья соединить мёд и требуемое по рецепту количество воды, в которой бланшировалась брусника. Добавить гвоздику и корицу. Оставшийся от бланширования брусничный компот остудить и выпить (вкусно).

Сироп подогреть, размешать до однородного состояния и добавить в него обмякшие ягоды брусники. Довести до кипения и варить 20-25 минут, аккуратно помешивая. Снимать образовывающуюся пенку. За несколько минут до готовности добавить в варенье липовые цветки без веточек.

Когда цветёт липа, я собираю цветки и сушу их в тени. Храню в стеклянной банке с крышкой в тёмном прохладном месте и периодически добавляю в чай. Вот и для брусничного варенья пригодился собранный липовый цвет.

Готовое варенье из брусники оставить охлаждаться на несколько часов, а лучше на ночь. Затем переложить в сухие чистые стеклянные банки и закрыть крышками. Хранить в тёмном прохладном месте или в холодильнике.

Из приведённых ингредиентов получится около 1 литра готового брусничного варенья.