Голландский соус

Голландский соус, кстати придуман он во Франции, хорошо подходит к варёным и приготовленным на пару овощам, к рыбе и к яйцам. Готовится он просто. Процесс чем-то похож на приготовление майонеза. Но есть свои тонкости и не всегда возможен успех с первого раза.

Ингредиенты:

• куриные желтки — 2 штуки;
• масло сливочное — 100 г;
• сок лимона — 1 чайная ложка;
• белый винный уксус — 1 чайная ложка;
• соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Куриные желтки, предварительно отделённые от белков, посолить и поперчить. Затем взбить миксером (можно использовать блендер, кухонный комбайн, у кого что есть). На сковороде довести до кипения лимонный сок и винный уксус, добавить к взбитым желткам и снова взбить. В этой же сковороде растопить на медленном огне порезанное на кусочки сливочное масло. Как только масло начнёт закипать, медленно и тонкой струйкой вливать его в желтки и одновременно взбивать миксером.

Чтобы голландский соус загустел, ставим ёмкость с ним на водяную баню и продолжаем работать миксером, пока не получим густую, однородную и шелковистую массу.

Здесь важно следить, чтобы соус не начал расслаиваться. Процесс распада начинается при 63 градусах Цельсия. Когда я делал голландский соус впервые, то допустил именно эту ошибку. Для исправления ситуации нужно в чистой ёмкости взбить ещё один желток и, продолжая взбивать, понемногу добавить неудавшийся свернувшийся соус.

Данная статья предваряет следующие рецепты, приготовленные с голландским соусом:

• Яйца Бенедикт;
• Форель со спаржей.