Если вам приходилось готовить диетический белковый омлет или безе, у вас наверняка оставались неиспользованные желтки куриных яиц. Желтки – продукт вкусный и невероятно полезный, содержащий в своем составе огромное количество ценных витаминов и микроэлементов. Предлагаем ознакомиться с несколькими идеями приготовления разнообразных блюд на основе куриных желтков.
В кулинарии, пожалуй, ни один рецепт приготовления сдобной выпечки не обходится без яичных желтков. Добавьте желтки в тесто, когда готовите мягкие булочки, пирожки, рогалики, нежные коржи для торта или печенье. Вот оригинальный рецепт печенья на желтках. Также используйте лишние желтки в кляре для отбивных, в тесте для блинов, пасхального кулича или в творожную запеканку, и эти блюда получатся красивого нежно-желтого цвета. А ещё желтки используют в приготовлении домашней лапши, только включите лишний желток в рецептуру, и лапша получится красивого желтоватого цвета. Также на яичных желтках готовят самое лучшее песочное тесто для печенья.
Каждая хозяйка знает, что секрет глянцевого блеска пирогов и рождественских калачей заключается в том, что их поверхность смазывают яичным желтком, растертым с небольшим количеством воды и сахара.
Яичные желтки в большом количестве используют при приготовлении превосходной итальянской карбонары.
Без такого ингредиента, как яичный желток, невозможно представить многие соусы. Он входит в рецептуру классического майонеза, а также голландского соуса. Для его приготовления берут 6 яичных желтков, смешивают с 200 мл белого вина или 6% уксуса, взбивают. Затем нужно поставить смесь на медленный огонь и при непрерывном взбивании добавить 150 г растопленного сливочного масла. Продолжаем взбивание до появления густой консистенции, снимаем с огня, добавляем по вкусу соль, перец, другие специи и дополнительные ингредиенты (например, измельченные кусочки грибов или тертый сыр).
А ещё яичный желток применяют при изготовлении заварного крема в качестве загустителя, он входит в состав пудингов.
Порежьте отварные желтки в салаты из мяса, рыбы, овощей, и они станут еще более вкусными и питательными.
Стоит ли упоминать, что из яичных желтков получится аппетитная яичница, омлет и старинное лакомство детворы – гоголь-моголь?
Желтки также нашли применения в косметологии. Из них делают питательные и увлажняющие маски для лица и волос. Можно наносить желток на кожу в натуральном виде, либо смешивать с другими компонентами: молоком, кефиром, лимонным соком, овсяными хлопьями, бананом, оливковым маслом.
Надеемся, что лишние яичные желтки больше не пропадут, ведь вы теперь знаете, как их удачно пристроить.
Струдель с яблоками на готовом листово-дрожжевом тесте
Слоёный рулет с капустой
Пасхальные веночки с белковой глазурью
Кальмары в шубке из сыра и картофеля
Елена
Лично я из желтков делаю маску для лица.Подходит для всех типов кожи.
Рецепт:1 желток,1 ч.л. мёда и 1 ст.л. овсяных хлопьев. Всё хорошенько растереть и наносить на лицо минут на 15-20.Смывать тёплой водой.
Кожа очень нежной становится).
Таня
А еще из желтков вкусній крем получается, похожий на крем брюлле.
1 л молока, 500 г сахарной пудры, 16 желтков, 1 пакетик ванильного сахара.
Растереть желтки с сахаром и хорошо взбить. Поставить посуду с желтками на слабый огонь и, непрерывно помешивая, влить молоко. Смесь хорошо прогреть, не доводя до кипения, и процедить сквозь частое сито.
Елена Николаевна.
Таня, хочу узнатьчто еще надо делать, после процеживания,оочень жду вашего ответа
Много желтков!!!! Внучка постаралась с безе,а желтки-остались!
С уважением Елена Николаевна.
Жасмин
Из желтков можно сделать пасту: мука – 510 г, желток – 13 шт, оливковое масло – 30 г, базилик – 20 г, шпинат – 190 г, соль. Зелень предварительно измельчить в блендере. Получится зеленое тесто.
Для желтого: желток – 27 шт, шафран (можно куркуму) – 5 г, оливковое масло – 20 г, мука – 565 г, соль.
Бисквит для тирамису: желток – 500 г, сахар – 500 г, мука – 600 г, шампанское (можно другой напиток) – 20 г. Сформировать палочки и выпекать при температуре 190 градусов.
Сабаен: сахар – 610 г, желтки – 27 шт, вино белое и красное – 450 г; амаретто – 90 г. Сахар, вино и амаретто довести до густого сиропа. Желтки взбить в густую пену. Продолжая взбивать белки, влить тонкой струйкой сироп и взбивать до полного охлаждения массы.
Катя
Отличная статья. Большое спасибо!
Очень пригодились рецепты. Спасибо. Теперь у меня ничего не пропадет….