Икра из запеченных баклажанов

Все помнят фразу, произнесенную дьяконом Феофаном в фильме «Иван Васильевич меняет профессию»: «Икра чёрная… Икра красная… Икра заморская — баклажанная». Да, в те времена такая икра была в диковинку, а сейчас для нас это обыденное блюдо, которое в сезон обилия овощей готовится любой хозяйкой. Полюбилась икра баклажанная за нежный вкус и аромат овощей, дополненных пикантной остротой перца и чеснока. Кроме того, она полезна и питательна. Баклажаны богаты растительным белком, витаминами, микроэлементами, которые способствуют снижению уровня холестерина в крови, стимулируют работу сердечной мышцы.

Вариантов приготовления баклажанной икры множество, вот и я хочу поделиться с Вами простым рецептом икры из запеченных баклажанов в духовке. Икра, приготовленная предложенным способом, получается очень нежной, с неповторимым вкусом и ароматом и не жирная. Намазываешь на свежий хлеб эту отменную закуску и, вот оно – наслаждение! В голове мгновенно возникает мысль: «И чего так мало приготовила»!

Информация о рецепте

Категория: закуска.

Способ приготовления: в духовке, на плите.

Общее время приготовления: 1 ч

Количество порций: 1.

Ингредиенты:

• баклажан – 2 штуки (около 300 г)
• перец сладкий среднего размера – 2 штуки (около 100 г)
• помидор среднего размера – 2 штуки (около 120 г)
• морковь среднего размера – 1 штука (около 80 г)
• репчатый лук среднего размера – 1 штука (около 70 г)
• перец горький – ¼ стручка
• чеснок – 2-3 зубчика
• черный молотый перец – по вкусу
• соль – по вкусу
• растительное масло (для жарки) – 3 столовые ложки.

Приготовление

1. Баклажаны, сладкий перец и помидоры помыть и уложить в форму для запекания. Баклажаны проколоть ножом в нескольких местах.
2. Форму для запекания с овощами поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать овощи около 35-40 минут.
3. Запеченные овощи вынуть из духовки, накрыть форму пищевой пленкой и оставить на 10 минут.
4. У остывших запеченных овощей снять кожицу, удалить плодоножки, у перца – семена. Все мелко нарубить, выложить в миску.
5. Морковь почистить, помыть и натереть на мелкой терке.
6. Репчатый лук почистить, помыть и мелко нарезать.
7. Горький перец помыть и мелко нарезать.
8. На сковороде разогреть растительное масло, добавить мелко нарезанный репчатый лук и натертую морковь. Обжарить овощи до мягкости на среднем огне в течение около 5 минут.
9. К обжаренным моркови и репчатому луку добавить мелко нарезанный горький перец и мелко нарубленные запеченные овощи: баклажаны, помидоры и сладкий перец. Затем посолить, поперчить по вкусу и обжарить икру в течение 5 минут на сковороде, постоянно помешивая.
10. Чеснок почистить, помыть и натереть на мелкой терке. Добавьте чеснок в приготовленную икру и перемешайте. Икра из запеченных баклажанов в духовке должна остыть 5-7 минут, после этого готова к употреблению. Ее можно подавать как самостоятельное блюдо, или в качестве гарнира к мясу, картофельному либо гороховому пюре, к соленым кашам, домашней лапше.

Хозяйке на заметку:

• Для яркости икры лучше взять сладкий перец красного цвета.
• Будет вкусно, если в готовую икру добавить измельченную зелень укропа, петрушки или сельдерея. Сверху готовую икру можно также украсить зеленью.
• Такую овощную закуску можно заготовить впрок: разложите по чистым небольшим стеклянным баночкам горячую икру, накройте железными крышками и стерилизуйте 30-40 минут после закипания воды. Здесь пригодится наша подробная статья о том, как стерилизовать банки с заготовками. Затем при помощи специального ключа законсервируйте крышки, укутайте банки теплым пледом на несколько часов. Разве можно найти лучшее лакомство в зимний период?