Кальмары по-пекински

Жареные кальмары по-пекински – необычное и невероятно вкусное блюдо, рецептом которого со мной поделилась подруга, недавно побывавшая в Поднебесной. В этом кушанье нарезанные маленькими ромбами моллюски в течение нескольких минут отвариваются, а затем тушатся с овощами – луком, чесноком и свежим огурцом, который и является изюминкой закуски.

Херес, входящий в этот рецепт, наполняет кушанье своеобразным тонким ореховым вкусом. А подлива на основе кукурузного крахмала служит связующим звеном между всеми ингредиентами.

Информация о рецепте

Кухня: Китайская.

Категория: горячее блюдо.

Способ приготовления: варка и жарка кальмаров, тушение кальмаров с овощами.

Общее время приготовления: 40 мин.

Количество порций: 2.

Ингредиенты:

• кальмары свежемороженые – 400 г
• огурец свежий – 1 шт.
• лук репчатый – 1 головка
• чеснок – 2-3 зубчика
• херес сухой – 1 ст. л.
• масло растительное – 2 ст. л.
• крахмал кукурузный – 1 ст. л.
• соль – по вкусу
• зелень петрушки – несколько веточек.

Как приготовить:

1. Кальмаров разморозьте при комнатной температуре. Снимите с моллюсков кожицу, удалите внутренности и выньте хорду – тонкую прозрачную пластинку. Промойте тушки под холодной водой.
2. Нарежьте филе кальмаров маленькими ромбиками – размером примерно 4х2 см, как на фото.
3. Если вы хотите, чтобы готовое блюдо выглядело необычно и нарядно, маленьким острым ножом нанесите на поверхность филе моллюсков рисунок в виде решетки, так называемый «мраморный».
4. Вскипятите в кастрюле воду, опустите кальмаров в кипяток буквально на 2 минуты.
5. После чего откиньте моллюсков на дуршлаг. Вот подробно про варку кальмаров https://na-vilke.ru/kak-varit-kalmary.html.
6. Почистите, вымойте и нарежьте тонкими полукольцами репчатый лук.
7. Огурец вымойте и, не очищая от кожуры, порежьте тонкой соломкой.
8. Чеснок очистите и нарубите как можно мельче. В сковороде хорошо разогрейте растительное масло, выложите кальмаров и обжарьте в течение 1-2 минут.
9. Добавьте к моллюскам лук, огурец и чеснок.
10. Влейте херес. Все хорошо перемешайте.
11. Кукурузный крахмал заранее разведите в 100 мл холодной воды.
12. Добавьте в полученную смесь воду, увеличив объем до 250 мл.
13. В сковороду с овощами и кальмарами влейте крахмальную жидкость.
    Содержимое по вкусу посолите, еще раз тщательно перемешайте. Тушите на маленьком огне, помешивая, до загустения соуса. По времени это займет примерно 5-7 минут.
14. Как только кальмары по-пекински готовы, выкладываем их на блюдо, поливаем соусом и украшаем листочками петрушки.

Хозяйке на заметку:

• Часть воды, а именно – 150 мл, вы можете заменить куриным бульоном. От этой рокировки вкус блюда станет более богатым и насыщенным.
• Как правило, китайские кулинары для приготовления блюд используют кукурузный крахмал. Но вы можете заменить его таким же количеством картофельного.
• Кальмары по-корейски – ещё одно достойное блюдо из этих морепродуктов.