Квашеная капуста в рассоле

Квасьте капусту! Это – вкусно!

Осень. Воздух пахнет опавшей листвой, дымкой осенних костров и, конечно же, хрустящей, аппетитной, домашней квашеной капустой, заготавливаемой хозяйками повсеместно в эту пору, начиная еще со времен Киевской Руси. Сколько хозяек – столько вариантов. Я уже делилась с вами рецептом квашения капусты сухим посолом, когда капуста просто перетирается с солью – https://na-vilke.ru/kapusta-kvashenaya.html. В это раз предлагаю квасить мокрым посолом, в теплом сладко-соленом рассоле. Капуста, сквашенная таким способом, получается безумно вкусная, хрустящая, да и способ легок и прост, для новичков в самый раз. Кладезь витамина С на стол!

Информация о рецепте

Кухня: Русская.

Способ приготовления: резка, квашение.

Общее время приготовления: 3 дня ч

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

• капуста – 1 вилок (около 1 кг)
• морковь среднего размера – 1 штука (около 80 г)
• лавровый лист небольшого размера – 3 штуки
• черный перец – горошек – 6-7 штук

рассол:

• вода – 600 мл
• соль – 1 ½ столовой ложки
• сахар – песок – 1 ½ чайной ложки.

Приготовление:

1. В кастрюлю подходящего объема налить воду, добавить необходимое количество соли и сахара – песка, поставить на средний огонь. Довести до кипения содержимое кастрюли, помешивая, чтобы сахар и соль полностью растворились. Приготовленный рассол остудить до теплого состояния.
2. Капусту очистить от верхних зеленых и поврежденных листков, при необходимости вырезав почерневшие или загрязненные места, поделить на несколько кусков, удалив кочерыжку, и тонко нашинковать острым ножом, длинными полосками шириной около 2-3 миллиметра.
   

   Капусту для квашения лучше выбирать среднепоздних или поздних сортов, которые содержат больше сахара, необходимого для брожения. Кочан капусты должен быть плотным, вызревшим, белого цвета. Шинковать капусту лучше поперек жилок.

3. Морковь почистить, помыть и натереть на крупной терке.
4. Натертую морковь смешать с нашинкованной капустой.
5. Капустно-морковную смесь поместить в чистую стеклянную банку, слегка утрамбовав, перекладывая слои лавровым листом и черным перцем – горошком.
6. В банку с капустно–морковной смесью налить остывший до теплого состояния рассол, чтоб он полностью покрыл содержимое.
   

   В зависимости от нарезки капусты и ее утрамбовки рассола может уйти больше или меньше.

7. Банку поставить в глубокую чашку, так как возможно поднятие и переливание рассола через край при брожении, накрыть неплотно чистой крышкой и оставить на кухне на 2 – 3 суток. Если рассол перелился, то добавьте его снова в банку.
   

   Время заквашивания капусты зависит от окружающей температуры: если на кухне достаточно тепло, около 22 градусов, то капуста скваситься уже и через 2 суток.

8. Во время сквашивания капусты необходимо несколько раз в день протыкать ее до дна чистой деревянной палочкой. Это поможет ей просолиться равномерно, избавиться от накопившихся газов, что сделает процесс брожения более последовательным и положительно скажется на конечном результате.
9. Через 2-3 дня, убедившись, что капуста заквасилась, закрыть ее плотно крышкой и поставить в холодильник.
10. Использовать квашеную капусту в рассоле в салатах, как начинку для пирогов и пирожков, на свое усмотрение. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку:

• Квашеную капусту рекомендуется хранить в прохладном месте (около 0 градусов) с закрытой крышкой.