Квасьте капусту! Это – вкусно!
Осень. Воздух пахнет опавшей листвой, дымкой осенних костров и, конечно же, хрустящей, аппетитной, домашней квашеной капустой, заготавливаемой хозяйками повсеместно в эту пору, начиная еще со времен Киевской Руси. Сколько хозяек – столько вариантов. Я уже делилась с вами рецептом квашения капусты сухим посолом, когда капуста просто перетирается с солью – https://na-vilke.ru/kapusta-kvashenaya.html. В это раз предлагаю квасить мокрым посолом, в теплом сладко-соленом рассоле. Капуста, сквашенная таким способом, получается безумно вкусная, хрустящая, да и способ легок и прост, для новичков в самый раз. Кладезь витамина С на стол!
Информация о рецепте
Кухня: Русская.
Способ приготовления: резка, квашение.
Общее время приготовления: 3 дня ч
Количество порций: 4.
Ингредиенты:
- капуста – 1 вилок (около 1 кг)
- морковь среднего размера – 1 штука (около 80 г)
- лавровый лист небольшого размера – 3 штуки
- черный перец – горошек – 6-7 штук
рассол:
- вода – 600 мл
- соль – 1 ½ столовой ложки
- сахар – песок – 1 ½ чайной ложки.
Приготовление:
- В кастрюлю подходящего объема налить воду, добавить необходимое количество соли и сахара – песка, поставить на средний огонь. Довести до кипения содержимое кастрюли, помешивая, чтобы сахар и соль полностью растворились. Приготовленный рассол остудить до теплого состояния.
- Капусту очистить от верхних зеленых и поврежденных листков, при необходимости вырезав почерневшие или загрязненные места, поделить на несколько кусков, удалив кочерыжку, и тонко нашинковать острым ножом, длинными полосками шириной около 2-3 миллиметра.
Капусту для квашения лучше выбирать среднепоздних или поздних сортов, которые содержат больше сахара, необходимого для брожения. Кочан капусты должен быть плотным, вызревшим, белого цвета. Шинковать капусту лучше поперек жилок.
- Морковь почистить, помыть и натереть на крупной терке.
- Натертую морковь смешать с нашинкованной капустой.
- Капустно-морковную смесь поместить в чистую стеклянную банку, слегка утрамбовав, перекладывая слои лавровым листом и черным перцем – горошком.
- В банку с капустно–морковной смесью налить остывший до теплого состояния рассол, чтоб он полностью покрыл содержимое.
В зависимости от нарезки капусты и ее утрамбовки рассола может уйти больше или меньше.
- Банку поставить в глубокую чашку, так как возможно поднятие и переливание рассола через край при брожении, накрыть неплотно чистой крышкой и оставить на кухне на 2 – 3 суток. Если рассол перелился, то добавьте его снова в банку.
Время заквашивания капусты зависит от окружающей температуры: если на кухне достаточно тепло, около 22 градусов, то капуста скваситься уже и через 2 суток.
- Во время сквашивания капусты необходимо несколько раз в день протыкать ее до дна чистой деревянной палочкой. Это поможет ей просолиться равномерно, избавиться от накопившихся газов, что сделает процесс брожения более последовательным и положительно скажется на конечном результате.
- Через 2-3 дня, убедившись, что капуста заквасилась, закрыть ее плотно крышкой и поставить в холодильник.
- Использовать квашеную капусту в рассоле в салатах, как начинку для пирогов и пирожков, на свое усмотрение. Приятного аппетита!
Хозяйке на заметку:
- Квашеную капусту рекомендуется хранить в прохладном месте (около 0 градусов) с закрытой крышкой.
Раиса
Зимой я часто готовлю салаты из квашеной капусты (по этому рецепту она получается невероятно вкусной). Яблоко нарезаю соломкой, аккуратно перемешиваю с главным компонентом, заправляю растительным маслом, по необходимости добавляю уксус или лимонный сок. Капуста хороша в сочетании с маринованным огурцом и белым луком. Можно добавить кубики отварного картофеля и зеленый лук. А если квашеную капусту приукрасить замороженными ягодками черной смородины, клюквы или калины, то получится невероятно красивая закуска!