Маффины кокосовые

Ингредиенты

• яйца — 2 штуки;
• мука пшеничная — 60 г;
• манная крупа — 60 г;
• сахарный песок — 100 г;
• сливочное масло — 100 г;
• разрыхлитель — 2 чайные ложки;
• кокосовая стружка — 5 столовых ложек.

Размягчённое сливочное масло растереть с сахаром. Добавить яйца, перемешать до однородного состояния. В отдельной миске смешать муку, манку и разрыхлитель, просеять и добавить в яичную массу. Тщательно перемешать, добавить 4 столовые ложки кокосовой стружки. Готовое тесто разложить по бумажным формочкам, присыпать оставшейся кокосовой стружкой.

Выпекать в предварительно нагретом до 200 градусов духовом шкафу 25-30 минут.

Важное замечание. Маффины получились нежные, вкусные, несухие. Но тесто при выпечке сильно не поднялось. Я заполнила формочки на половину, а надо было на 2/3 объёма.