Маринованные огурцы в виноградных листьях с красной смородиной на зиму

Маринованные огурчики имеют насыщенный и пряный вкус, благодаря присутствию в маринаде разных трав, специй и кислотных добавок (уксус, уксусная кислота, кислые фрукты или ягоды).

На этот раз предлагаю оригинальную заготовку из огурчиков. Будем закатывать огурцы в виноградных листьях с красной смородиной. Кстати, если вы любите готовить долму, тогда этот рецепт будет кстати. Огурцы съели, а из листьев накрутили долму с начинкой. Заливка (маринад) в этих огурцах получится кисло-сладкий на вкус, с душистым ароматом.

Информация о рецепте

Категория: заготовки.

Общее время приготовления: 50 мин.

Ингредиенты:

• огурцы – 1,5 кг
• виноградные листья (15-20 шт.)
• смородина красная – 150 г
• чеснок – 1 головка
• укропные зонтики -6-8 шт.
• листья вишни и смородины – несколько штук

для рассола:

• вода – 1-1,2 л
• сахарный песок – 70 г
• каменная соль – 50 г
• уксус 50 мл.

Рецепт приготовления

1. Переберите свежие листья винограда, повреждённые выбросьте. Чеснок очистите. Красную смородину сполосните. Красную смородину будем использовать здесь для аромата. Вы можете смородину заменить клюквой, дольками яблока, алычой, сливой. Импровизируйте и пробуйте использовать в заготовках новые ароматы.
2. Отрежьте палочки на каждом листике. Используйте большие листья, не сильно зрелые.
   Простерилизуйте банки. Вот статья про стерилизацию банок для заготовок. На дно положите по несколько листьев вишни, смородины, зонтик укропа. Добавьте дольки чеснока (по несколько штук) в банки.
3. Все огурцы вымойте. Используйте огурчики средних размеров. Виноградный лист положите внутренней стороной к вам, посередине его расположите огурец.
4. Теперь заворачивайте очень плотно, как голубец, огурчик в листик.
5. Укладывайте аккуратно завёрнутые огурцы вертикально в банки, чтобы не порвались листья.
6. Сверху на огурцы положите красную смородину. Можно добавить немного чёрной смородины, что я и сделала для нескольких банок.
7. Заливайте кипящей водой огурцы, держите под крышкой 5 минут.
8. Сливайте воду в сотейник, вскипятите и опять заливайте огурцы. Повторите этот шаг ещё раз. При последнем третьем сливе воды, всыпьте сахарный песок, каменную соль, вскипятите. Затем налейте уксус и наполните кипящей заливкой огурцы. Сразу после этого закатывайте огурцы, и укутывайте одеялом.
9. Такие огурчики пробовать можно уже через несколько дней, они получаются очень вкусными. Маринованные огурцы в виноградных листьях имеют более светлый и яркий оттенок, чем обычные маринованные огурцы.

Хозяйке на заметку:

• На дно каждой банки также можно положить по половинке листа хрена. Хрен придает огурцам особый вкус и хруст, он также препятствует возникновению брожения, вздутию крышек.
• Если располагаете временем, перед тем, как начинать заготовку, замочите огурцы в очень холодной воде на 1-2 часа. Огурцы после этого приобретут необходимую упругость и в готовом виде будут более хрустящими.

Рецепт и фото: Эльби.