Острые баклажаны в медово-лимонном соусе

Ах, как хочется сохранить уходящее лето, жаркие воспоминания и сладкие мечты. Может благодаря этим порывам тысячи садоводов/огородников, поваров и кулинаров, а также все остальные любители вкусно покушать делают ярко-вкусные заготовки на зиму. На этот раз предлагаю рецепт острой и сладкой закуски из баклажанов. Многим известна острая баклажанная икра, но немногие знают, что к этому блюду можно добавить кисло-сладких ноток.  Эта закуска украсит любое взрослое застолье, наверняка станет вашим фирменным блюдом, которое будут заранее заказывать ваши родные и друзья. И всю эту баклажанно-карамельную красоту можно сохранить в виде заготовки на зиму – законсервировать медовую сладость, перцовую горечь и роскошный вкус зрелых баклажанов. Итак, готовим острые баклажаны в медово-лимонном соусе.

Категория: заготовки на зиму.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 средних
• чеснок – 1-2 зубка
• перец острый стручковый красный, зеленый, желтый
• мед липовый/цветочный жидкий – 1 ст. ложка
• вино белое сухое или полусладкое – 30 мл
• корень свежего имбиря – кусочек
• сок из половинки свежего лимона
• соль – шепотка
• свежий укроп – 1 веточка
• масло подсолнечное без аромата – 2-4 ст. ложки.

Приготовление

1. Баклажаны помыть и обсушить, нарезать кружочками толщиной 1-1.5 см. Присыпать солью.
2. Баклажаны обжарить с двух сторон до румяной корочки на сковороде с растительным маслом. Переложить на блюдо.
3. Продолжаем готовить на этой же сковороде: подлить чуть-чуть масла, обжарить в течение минуты зубок чеснока и удалить его. Добавить нарезанный колечками острый стручковый перец и мелко нарубленный имбирь, жарить в течение 2-4 минут. Для 2-х баклажанов достаточно по четвертинке острого перца разных цветов. Важно: из стручкового перца следует удалить семена, чтобы не превратить закуску в жгучее блюдо без вкуса.
4. К перцам добавить мед, влить сок лимона и вино. Через минуту-другую алкоголь испарится, а мед начнет карамелизоваться. Если смесь очень густая, можно добавить немного чистой воды.
5. Выложить обжаренные баклажаны в медово-лимонный соус на сковороду. Тушить в течение 2-3 минут, чтобы синенькие полностью пропитались острым и кисло-сладким соусом.
6. За минуту до окончания готовки блюдо посыпать рубленным чесноком.
7. Готовую закуску можно сразу переложить в подготовленную банку, плотно закрыть крышкой и хранить в холодильнике до дегустации.
8. Но если вы не в силах бороться с искушением отведать эту баклажанную красоту, положите пару кружочков на белый/темный хлеб, посыпьте укропом (петрушкой или кинзой) и наслаждайтесь яркой смесью вкусов.
9. Приятного вам аппетита!