Печеночная колбаса

Печеночная колбаса – отличное мясное блюдо, которое подойдёт для любого гарнира из круп, макарон или овощей. Домашняя колбаса из свиной печени по этому рецепту всегда получается сочной и аппетитной. Основной секрет – свиное сало, а ещё отсутствие посторонних привкусов, так как делается она без лука, чеснока и т.д. В продукте полностью отсутствует горечь, ведь печень перед приготовлением вымачивается в молоке.

Если сравнить приобретенную печеночную колбасу из магазина и созданную в домашних условиях, то последняя выиграет не только по вкусу и натуральности. Домашняя выгоднее для семейного бюджета, так как свиная печень на рынке стоит недорого, а колбасы из нее получается очень много.

Вы можете приобрести свежую печень, промыть ее и заморозить, чтобы в любое время можно было сделать кусочек вкусной печеночной колбаски к столу!

Информация о рецепте

Категория: закуски.

Способ приготовления: обжарка.

Общее время приготовления: 40 мин.

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

• печень свиная – 0,5 кг
• сало свиное – 50 г
• соленая оболочка (кишка) – 1 шт. 1 м
• растительное масло – 50 мл
• молоко – 0,5 л
• соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Приобретая свиную печень, не стесняйтесь ее нюхать! Она должна быть свежей! Промойте ее в воде и удалите все пленки и каналы. Нарежьте печень на куски и залейте молоком на 2-6 часов. Затем пропустите через мясорубку в глубокую емкость. Следом нарежьте на кусочки свиное сало без кожи и мяса. Его тоже измельчите на мясорубке. Всыпьте соль и тщательно перемешайте, чтобы кусочки сала распределились по всей массе.
2. Промытую оболочку натяните на специальную насадку для колбас, как на фото. Конец оболочки свяжите кулинарным шпагатом или просто узлом. Обязательно проколите иглой, чтобы выпустить воздух. Если наполняете оболочку вручную, то воспользуйтесь горлышком пластиковой бутылки, которое предварительно отрезали.
3. Влейте печеночную массу в мясорубку и аккуратно наполните ею всю оболочку, стараясь набивать неплотно, чтобы не порвать кишку. По желанию можете оставить заготовку в виде колец или же связать ее, формируя небольшие колбаски. Конец кишки тщательно завязываем. В таком виде заготовку колбасы можно замораживать.
4. В сковороду влейте растительное масло и нагрейте его. Убавьте огонь до минимального и выложите в масло кишку с печёночным фаршем. Сразу же накройте крышкой и томите до образования золотистой корочки на минимальном огне.
5. Как только это произойдет – переверните колбасу на другую сторону и томите такое же время на минимальном огне. Печеночная колбаса не только приобретет золотистую корочку, но еще и отлично приготовится и изнутри, оставаясь при этом сочной и вкусной.
6. Выложите обжаренную колбасу из свиной печени на порционное блюдо и подавайте к столу, присыпав свежей зеленью. По желанию – разрежьте на кусочки при подаче.

Хозяйке на заметку:

• Также колбасу можно довести до готовности в мультиварке. Этот способ описан в другом рецепте – https://na-vilke.ru/domashnyaya-kolbasa-iz-svininy-v-multivarke.html.
• Свиную печень можно заменить любой другой. А если взять куриную, то этап вымачивания в молоке можно пропустить – колбаса и так получится нежной и вкусной.