Печеночные оладьи с копченым салом

Куриная печень – субпродукт бюджетный и доступный, однако появляется на нашем столе она достаточно редко. Сама по себе куриная печень несколько суховата, ее мякоть имеет едва уловимый горьковатый привкус. Поэтому многие ею пренебрегают, и совершенно напрасно. В куриной печени содержится масса полезных микроэлементов, витамины А, Е, РР, С и В. Достаточно съесть 100 г печени, чтобы удовлетворить суточную потребность организма в белках. Поскольку в печени практически отсутствуют жиры и углеводы, этот субпродукт относят к разряду низкокалорийных, рекомендованных для диетического питания тем, кто борется с лишним весом. «Все полезное – обычно не вкусно»,- говорят разборчивые привереды. Но я хотела бы с ними поспорить, потому что знаю способ, как гармонично совместить пользу и вкус, превратив обычные ингредиенты в деликатесное блюдо. Позвольте поделиться рецептом печеночных оладий с луком и копченым салом. Такая аппетитная закуска станет отличной альтернативой мясным и рыбным котлетам. И выиграет по сравнению с обычным классическим рецептом печеночных оладий.

Информация о рецепте

Категория: закуски/блюдо из субпродуктов.

Способ приготовления: измельчение ингредиентов, жарка.

Общее время приготовления: 40 мин.

Количество порций: 3.

Ингредиенты:

• куриная печень – 0,6 кг
• лук – 100 г
• яйцо – 2 шт.
• сало копчёное – 100 г
• сметана – 2 ст. л.
• мука – 1/2 стакана (возможно больше)
• перец чёрный молотый – 1/3 ч. л.
• соль – по вкусу
• масло растительное – для жарки.

Приготовление:

1. Куриную печень перебрать, удалить плёнки, желтые места, где было соприкосновение с желчным пузырём. Вместо куриной печени для приготовления оладий можно использовать утиную, гусиную печень или печень индейки.
2. Добавить в миску с печенью нарезанный репчатый лук.
3. Вбить яйца.
4. Копчёное сало нарезать кубиками. Можно использовать копчёное сало из мультиварки по этому рецепту. Добавить к печёнке.
5. Разбить все компоненты в блендере или прокрутить через мясорубку.
6. Добавить муку, сметану, соль и чёрный перец. Всё размешать. Фарш должен быть достаточно жидкий, как на обычные оладьи.
7. Ставим сковороду на огонь, наливаем растительное масло (слой масла должен быть примерно 7 мм). Когда масло хорошо прогреется, начинаем жарить оладьи. На сковороду печеночную массу удобно выкладывать столовой ложкой. При желании можно пожарить оладьи более широкого диаметра, как толстые русские блины. В таком случае жидкую массу удобнее выкладывать на сковороду небольшой поварешкой. Оладьи необходимо жарить на сковороде с двух сторон до образования румяной корочки. Огонь должен быть чуть меньше среднего, чтобы печень и лук хорошо прожарились. Маленькие оладьи удобно переворачивать и вынимать вилкой, а для широких лучше взять кулинарную лопатку.
8. Аппетитные оладьи из нежной куриной печени готовы. Несомненно, вкуснее всего они в горячем виде. Гарнировать закуску можно овощными салатами, зеленью, картофелем.

Хозяйке на заметку:

• Иногда в печеночные оладьи добавляют не сырой лук, а обжаренный, а также обжаренную тертую морковь. Лучше всего после жарки эти овощи измельчить блендером. Благодаря жареному луку и моркови оладьи приобретают сладковатый вкус.
• Если оладьи из печени пожарить широкие, как блины, можно приготовить деликатесный закусочный торт. Сложите блины друг на друга, намазав каждый блин сливочным соусом (или майонезом), в который добавлен толченый чеснок. Сверху украсьте торт измельченным укропом, оливками, рубленными грецкими орехами.