Пляцок Пани Валевская (Pani Walewska)

Отгадайте что это такое: похоже на торт, но не торт; похоже на пирог, но не пирог? Затрудняетесь? Это – пляцок, кондитерское изделие, которое популярно в Польше. Пляцки бывают разные по цвету и вкусу, но всегда поражающие воображение своим красочным срезом. Как, например, пляцок, названный в честь пани Марии Валевской — любовницы Наполеона и матери его сына, чья красивая любовь, словно сказочная легенда, запечатлелась в замысловатости, яркости, нежности, многоцветности его слоев. Прикоснитесь к тайне, приготовьте этот вкусный десерт. Это не хуже торта Наполеон.

Информация о рецепте

Кухня: Польская.

Категория: торты.

Способ приготовления: в духовке.

Общее время приготовления: 3 ч

Количество порций: 16.

Также понадобится 2 часа на охлаждение.

Ингредиенты:

для теста:

• мука пшеничная высшего сорта – 250 г
• разрыхлитель для теста – 1 ч. л.
• сливочное масло – 100 г
• желток – 3 шт.
• сахар – песок – 50 г

для крема:

• пудинг (ванильный, карамельный) – 1 пакетик (40 г)
• молоко – 250 мл
• сахар – песок – 40 г
• желток – 1 шт.
• сливочное масло – 100 г

для меренги:

• белки – 4 шт.
• сахар – песок – 200 г
• крахмал картофельный – 2 ч. л.
• соль – 2 щепотки
• варенье черной смородины – 200 г
• миндаль (лепестки) – 60 г

а также:

• форма для выпечки 15*20 см
• пергамент для выпечки
• миксер
• венчик.

Приготовление:

1. Приготовить тесто. Для этого в небольшую глубокую чашку просеять необходимое количество муки, добавить сахар – песок и разрыхлитель и перемешать.
2. В мучную смесь добавить нарезанное холодное сливочное масло, перетереть тщательно руками до «мокрой» крошки.
3. В получившуюся «мокрую» крошку добавить желтки и замесить эластичное тесто. Если тесто не замешивается в комок и рассыпается, то добавить 1 ложку (или больше, по обстоятельствам) холодной воды. Придать тесту форму шара, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на минимум 30 минут.
4. В чистую емкость поместить белок от 2-х яиц, добавить соль и при помощи миксера взбить до пышности. Затем в белковую массу добавить 100 грамм сахара – песка и при помощи миксера взбить до образования пышной белой массы – меренги. В получившуюся меренгу добавить ½ часть крахмала и перемешать.
5. Форму для выпечки застелить пергаментом так, чтобы края немного выступали за бортики. Это позволит легко достать нежный корж после выпечки.
6. Охлажденное тесто достать из холодильника и разделить на 2 равные части, около 250 грамм каждая. Одну часть теста поместить опять в холодильник, а вторую – раскатать в прямоугольный пласт по величине равный поверхности формы для выпечки.
7. Раскатав тесто, намотать его на скалку и перенести в форму для выпечки, равномерно его распределить по всей поверхности формы.
8. На пласт теста выложить ½ часть варенья из черной смородины, разровнять.
9. Приготовленную меренгу выложить поверх варенья из черной смородины, осторожно разровнять, чтоб не смешать слои.
10. Слой меренги равномерно посыпать ½ частью миндальных лепестков.
11. Выпекать корж в разогретой до 180 градусов духовке около 25-30 минут, до готовности теста и зарумянивания меренги. Готовый слой вынуть из духовки и остудить.
12. Таким же образом испечь 2-й корж.
13. Пока пекутся коржи, приготовить крем. Для этого в небольшую кастрюльку, желательно с антипригарным покрытием, налить молоко, добавить сахар – песок, пудинг, желток, хорошо взбить венчиком до однородности. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Дать остыть. В остывшую массу добавить сливочное масло и при помощи миксера хорошо взбить до однородной масляной массы. Крем готов.
14. Остывшие коржи осторожно, они очень нежные, освободить от пергамента. Один корж уложить на поднос. Промазать равномерно этот корж приготовленным кремом, сверху накрыть вторым коржом, слегка прижав. Поставить в холодильник на минимум 2 часа.
15. Приготовленный пляцок «Пани Валевская» достать из холодильника, нарезать на порционные квадратные кусочки. И помните, что большое значение придается нарезке, кусочек пляцки должен едва влезать в открытый рот. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку:

• Пудинг в пачках можно найти в любом супермаркете, например, производства ТМ Haas или ТМ Dr.Oetker. Если вы не нашли, то замените пудинг смесью из 2 столовых ложек муки и 2-х столовых ложек картофельного крахмала.
• Варенье из черной смородины можно заменить на любое другое или на свежие ягоды.
• Если у Вас есть большая форма для выпечки, то можно испечь 1 корж, а потом разрезать его на 2 части.