Сахарный пирог (Tarte au sucre)

Предлагаю Вашему вниманию божественный по вкусу сахарный пирог (Tarte au sucre) родом из Франции, без которого, поговаривают, в XIX веке невозможно было представить праздничный обед. Отведав его, я поняла почему. Пирог просто чудо – хрустящая сахарная корочка, а под ней нежный сливочный мякиш. Ингредиенты обычные, готовить просто, а результат безумно вкусный! Приготовьте этот сахарный пирог обязательно!

Информация о рецепте

Кухня: Французская.

Категория: сладкий пирог.

Способ приготовления: в духовке.

Общее время приготовления: 1 ч 30 мин.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:

для теста:

• мука высшего сорта – 250 грамм
• дрожжи сухие активные – 1 чайная ложка
• сливочное масло – 200 грамм
• яйцо куриное – 2 штуки
• молоко теплое – 100 миллилитров
• сахар – песок – 1 столовая ложка
• соль – ½ чайной ложки

для сахарной корочки:

• сахар – песок – 100 грамм
• сливочное масло – 50 грамм

для заливки:

• сгущенное молоко – 100 грамм
• сливки 10% – 100 миллилитров

а также:

• форма для выпечки 20 * 20

Рецепт приготовления

1. Для начала «оживить» сухие дрожжи. Для этого в стакан с теплым молоком добавить сухие дрожжи и сахар, перемешать и оставить на 20 минут в теплом месте. Как только на поверхности стакана появиться пенка – дрожжи «ожили».
2. В глубокую чашку разбить яйца и добавить сливочное масло. Взбить яйца со сливочным маслом до бела.
3. В взбитые яйца со сливочным маслом влить молоко с «ожившими» дрожжами и перемешать деревянной ложкой до однородности.
4. Затем просеять муку, смешанную с солью, и вымешать деревянной ложкой однородное тесто. Тесто получается липким, как густая сметана. Сформировать булочки из него бы не получилось. Оставить приготовленное тесто для подъема на 30 минут.
5. Пока тесто поднимается, приготовить заготовку для сахарной корочки: смешать сливочное масло с сахаром – песком до однородности. Чтобы масленая масса не растаяла, поставить ее на время в холодильник.
6. Форму для выпечки смазать сливочным маслом или выслать пергаментом. Выложить приготовленное тесто в форму и разровнять. Форму с тестом накрыть чистым полотенцем и оставить еще на 30 минут для подъема.
   Когда тесто поднимется, сделать в нем смоченным в растительном масле пальцем углубления по всей поверхности.
7. Затем выложить на поверхность теста приготовленную масленую массу для сахарной корочки и разровнять ее.
8. Форму для выпечки с тестом поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать сахарный пирог около 35 минут, до золотистой корочки.
9. В емкости соединить сгущенное молоко со сливками и перемешать до однородности.
10. Вынуть форму для выпечки с пирогом из духовки и залить приготовленной молочной массой. Поставить сахарный пирог допекаться в духовку еще на 10 минут.
11. Готовый сахарный пирог вынуть из духовки, дать остыть и нарезать на порции.
12. Совет:
    • можно добавить в тесто ванильный сахар.