Варенье из кабачков с тростниковым сахаром, изюмом и финиками

Варенье из кабачков – лакомство, знакомое многим. Янтарные кубики этого удивительного овоща в золотистом густом сиропе смотрятся великолепно, да и вкус имеют восхитительный. А если добавить в джем корицу с ее ярко выраженным пряным ароматом, изюм и финики, то вкус его станет и вовсе неподражаемым. Изюминкой блюда является тростниковый сахар, который придает десерту легкий карамельный оттенок. Как результат – насыщенный множеством ароматов темный джем, который станет отличным дополнением к праздничному и ежедневному чаепитию. Кстати, баночка этого лакомства может стать прекрасным подарком вашим друзьям.

Информация о рецепте

Категория: консервация / десерт.

Общее время приготовления: 3 ч

Количество порций: 400 г.

Ингредиенты:

• кабачки молодые (или цуккини) – 400 г
• сахар тростниковый – 150 г
• изюм темный мелкий – 50 г
• изюм светлый мелкий – 50 г
• финики – 80 г
• корица молотая – 0,5 ч. л.
• корица в палочках – 1 шт.

Способ приготовления

1. Баночку и крышку помойте раствором пищевой соды. Простерилизуйте. Это можно сделать в микроволновке, духовке, пароварке или классическим способом – над чайником на пару.
   Изюм и финики вымойте и обсушите.
2. Кабачки и тщательно промойте и удалите плодоножки. Очистите овощи от кожуры.
3. Затем натрите кабачки на крупной терке.
4. Поместите натертые овощи в эмалированную или стеклянную (из огнеупорного стекла) миску или широкую кастрюлю с низкими бортами. Засыпьте тростниковым сахаром.
5. Хорошо перемешайте. Оставьте на 2 часа. За это время овощи пропитаются сахаром и дадут сок, а сахар, в свою очередь, насытится соком кабачка.
6. По истечении указанного времени добавьте в емкость с кабачками молотую корицу и тщательно перемешайте.
7. Поставьте кастрюлю на огонь. Если у вас имеется в хозяйстве рассекатель газа, то желательно поместить его под кастрюлю. Это позволит избежать пригара сахара, который способен испортить как вкус, так и цвет джема.
8. Периодически помешивая, дайте джему закипеть.
   Огонь уменьшите, добавьте палочку корицы, утопив ее в жидкость.
9. Варите варенье из кабачков 30 минут, не забывая помешивать. Образующуюся в процессе варки пенку снимите.
   Пока варится джем, аккуратно разрежьте каждый финик пополам, выньте косточки, а мякоть нарежьте маленькими кусочками.
10. Через полчаса добавьте в кастрюлю светлый и темный изюм и кусочки фиников.
11. Варите лакомство еще 15 минут. Обязательно помешивайте по дну, так как при добавлении сухофруктов джем станет густым. Снимите кастрюльку с огня, аккуратно выньте палочку корицы и переложите варенье в баночку. Плотно укупорьте крышкой и оставьте при комнатной температуре до полного охлаждения. Вкуснейший деликатес готов. Приятного вам чаепития!

Хозяйке на заметку:

• Варенье из овощей – это реально. Посмотрите наши рецепты варенья из тыквы и варенья из моркови. И попробуйте приготовить.
• Если вы хотите получить более насыщенный вкус, добавьте в джем помимо корицы пару коробочек кардамона, несколько бутонов гвоздики, 1-2 цветка бадьяна или, например, несколько горошин душистого перца. Словом, в этом блюде можно сочетать любые любимые вами пряности. Главное, соблюдать меру.
• Такой же джем можно сварить и из молодых цуккини. Технология приготовления аналогична.
• Если вы любите джемы с кислым вкусовым оттенком, добавьте в процессе приготовления половинку лимона, нарезанного мелкими кубиками.

А знаете ли вы?

• Тростниковый сахар имеет приятный карамельный цвет за счет того, что его кристаллики покрыты патокой (мелассой). Этот сладкий продукт делится на несколько сортов, которые отличаются друг от друга содержанием мелассы.