Хлеб заварной в духовке

Заварной хлеб в духовке, приготовленный по этому рецепту, завоюет без сомнения заслуженный и безупречный авторитет у поклонников домашнего хлеба. Разве может кого-то оставить равнодушным нежнейшая, ароматная корочка, пористый мякиш превосходного вкуса с еле уловимыми нотками кислинки ржаного хлеба. К тому же такой хлеб – отличная основа для бутербродов и тостов, гармоничен со всеми первыми и вторыми блюдами. Не ленитесь, испеките ржано-пшеничный заварной хлеб, порадуйте Ваших близких вкусом и ароматом домашнего хлеба!

Информация о рецепте

Категория: хлеб.

Способ приготовления: в духовке.

Общее время приготовления: 5 ч

Количество порций: 3.

Ингредиенты:

для заварки:

• мука высшего сорта – 75 грамм
• кипяток – 200 миллилитров

для теста:

• мука высшего сорта – 150 грамм
• мука 2 сорта – 100 грамм
• мука ржаная обдирная – 50 грамм
• дрожжи сухие активные – 1,5 чайной ложки
• отруби пшеничные – 3 столовые ложки
• растительное масло – 2 столовые ложки
• сахар – песок – 1 столовая ложка
• соль – 1 чайная ложка
• вода – около 50-80 миллилитров.

Приготовление

1. Для начала нужно приготовить «заварку». Для этого в банку небольшого размера насыпать необходимое количество муки, залить крутым кипятком, перемешать быстро, что не образовалось сухих комочков. Затем банку с приготовленной «заваркой» закрыть плотно крышкой, укутать во что-то теплое и оставить на 2 часа.
2. Активировать сухие дрожжи. Для этого в стакан налить необходимое количество теплой воды, всыпать дрожжи и сахар – песок, перемешать и оставить на 20 минут. Через это время на поверхности должна образоваться пенная шапка, что означает, что дрожжи активировались.
3. В глубокую чашку просеять муку 3-х сортов, добавить отруби пшеничные, соль, влить растительное масло и перемешать деревянной ложкой.
4. В «заварку» добавить активированные дрожжи с жидкостью и хорошо перемешать.
5. Затем в мучную смесь добавить смесь из приготовленной «заварки» с активированными дрожжами и хорошо перемешать деревянной ложкой. Когда перемешивать станет трудно, выложить тесто на припыленную мукой разделочную доску и хорошо вымесить тесто. При необходимости увеличить количество воды или муки. Тесто по консистенции должно быть достаточно влажным, немного расплывающимся, липким.
6. Приготовленное заварное тесто поместить в глубокую чашку, накрыть чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставить для подъема на 1,5 часа.
7. Поднявшееся тесто обмять и выложить на присыпанную достаточным количеством муки разделочную доску. Тесто разделить на 3 равные части, около 300 – 310 грамм каждая, сформировать небольшие круглые буханки. Я использовала небольшие круглые формы для выпечки хлеба.
8. Формы для выпечки накрыть полотенцем и оставить для подъема теста на 20 минут.
9. Выпекать хлеб из заварного теста в разогретой до 200 градусов духовке около 20 минут с паром. Для этого на низ духовки необходимо поставить емкость с водой.
10. Испеченный заварной хлеб вынуть из духовки, остудить на решетке.
    

Хозяйке на заметку:

• чтобы сэкономить время, «заварку» для хлеба можно приготовить с вечера;
• можете сформировать хлеб по Вашему вкусу – батоном или «кирпичом»;
• чтобы в муке не заводились насекомые, надо положить в емкость с мукой 2-3 дольки чеснока.