Форель, запечённая в пергаменте

Запечем свежую тушку средней по размеру форели целиком в пергаментной бумаге. При таком способе приготовления мы не получим запеченную корочку на рыбе, тем не менее сохраним соки и пропитаем форель ароматами свежих трав.

Информация о рецепте

Категория: запеченная рыба.

Способ приготовления: в духовке.

Время подготовки: 6 ч

Время приготовления: 40 мин.

Количество порций: 2.

Ингредиенты

• форель – 1,7-2 кг;
• розмарин – 3 веточки;
• петрушка – 1 пучок;
• базилик – 1-2 веточки;
• лимон – 1 штука;
• оливковое масло;
• морская соль, белый молотый перец – по вкусу;

а также:

• пергаментная бумага.

Приготовление

1. Форель почистить, удалить внутренности и жабры, помыть, обсушить бумажными салфетками. Затем посолить и поперчить рыбу снаружи и внутри, завернуть в фольгу и оставить примерно на 2 часа в прохладном месте.
   

   Для лучшей просолки можно вообще убрать рыбу в холодильник на 6-8 часов. При наличии свободного времени именно так и поступите.

2. Теперь начинаем готовить. Зелень вымыть, крупно порезать.
   
3. Лимон вымыть и нарезать тонкими ломтиками.
4. Просоленную форель сбрызнуть оливковым маслом и заложить внутрь половину зелени. Только не кладите внутрь дольки лимона. А то рыба будет неприятно горчить. Лучше положим лимон на рыбью кожу снаружи.
   

   Также некоторые совершают такую ошибку: делают на рыбе надрезы и вставляют в них лимонные колечки лимона. Не делайте так! Форель и так возьмёт ароматы лимона и трав через поры в коже. А при наличии надрезов рыба лишь потеряет часть соков при запекании и получится недостаточно нежной и вкусной.

5. На столе расстелить пищевую или пергаментную бумагу в 2-3 слоя. На пергамент выложить половину оставшейся зелени, сбрызнув её оливковым маслом, и 4-5 колечек лимона так, чтобы рыба легла аккурат на эту подушку. Уложить  форель сверху. И аналогичным образом, но в обратном порядке, положить на форель ломтики лимона и оставшуюся зелень, сбрызнуть оливковым маслом.
   
6. Завернуть форель в пергамент и поместить на среднюю полку в разогретый до 220 градусов духовой шкаф на 30 минут.
7. Приготовленная таким образом рыба получится нежной и сочной.
   
8. К рыбе обязательно приготовьте соус, например, с каперсами или креветочный.

В качестве гарнира я приготовила молодой картофель. Картофель был настолько мелким, что я его запекала  в духовом шкафу целиком при температуре 180 градусов 30 минут. Сбрызнула его оливковым маслом, добавила несколько зубчиков чеснока, крупно нарезанный лук, посолила и слегка поперчила.