Ржаные пирожки Калитки с картошкой

Ржаная выпечка в основном характерна для народов северной части России, а также Беларуси, Прибалтики и Скандинавии. Ржаную муку используют для выпечки пирогов, хлеба и лепешек. Также из неё можно испечь карельские пирожки «Калитки». В качестве начинки для них используют картофель, грибы, сыр, а также каши (характерна пшенная каша). Я предложу базовый вариант – калитки с картошкой из ржаной муки, а вы можете приготовить любую другую начинку из предложенных выше.

Информация о рецепте

Кухня: Карельская.

Категория: пирожки открытые.

Способ приготовления: в духовке.

Ингредиенты для калиток:

для теста:

• мука ржаная – 210 г (2 стакана)
• сметана – 130-140 мл
• молоко – 130-140 мл
• соль – 1/4 ч. ложки

для начинки:

• картофель – 5-6 шт.
• яйцо – 2 шт.
• сливочное масло – 30-50 г
• молоко или сметана – 1/4 стакана
• соль
• черный перец (молотый)

для смазывания:

• яйцо – 1шт.
• сливочное масло – 20-30 г.

Приготовление:

1. Для начинки нужно очистить и отварить картофель в подсоленной воде.
2. Воду слить и приготовить пюре. Добавить сливочное масло, сметану или молоко. Перемешать.
3. Вбить яйца в пюре и тщательно перемешать, чтобы они не свернулись.
   
4. Начинку посолить по вкусу и поперчить. Поставить остывать.
   
5. Для теста просеять муку, добавить соль.
6. Молоко смешать со сметаной и влить в муку.
   
7. Замесить тесто. Если оно получается излишне липким, необходимо еще подсыпать немного муки. Тесто должно получиться эластичным и не липким. Скатать готовое тесто в шар и накрыть пищевой пленкой, чтобы не сохло. Оставить для «отдыха» на 20-30 минут.
   
8. «Отдохнувшее» тесто скатать в жгут диаметром около 4 см.
   
9. Разрезать полученный жгут на кусочки размером с грецкий орех.
   
10. Раскатать каждый кусочек в тонкую круглую лепешку – сканец. Приподнимая край лепешки защипнуть его по кругу через 1 см так, чтобы получилась подобие формочки – тарталетки с загнутыми к центру краями высотой около 1,5 см.
    
11. Смазать противень сливочным маслом. Выложить на него заготовки.
12. В каждую положить по 2 столовые ложки картофельной начинки. Получились открытые ржаные пирожки – калитки.
13. Каждый пирожок смазать яйцом, а в центр налить по 1/4 чайной ложки сливочного масла.
    
14. Выпекать в духовке 20-30 минут при температуре 180-200 градусов Цельсия, когда начинка калиток начнет подрумяниваться.
    
    После выпечки пирожки можно смазать сливочным маслом, дать остыть и немного теплыми подавать к столу.