Томатный соус Краснодарский с яблоками на зиму

Соус «Краснодарский» – это ароматный аналог заграничного кетчупа, созданный бабушками и мамами в советские времена, когда еще все зарубежное считалось персоной нон-грата в СССР.

С таким соусом любое блюдо сразу же становится вкуснее в разы, ведь он не только дополняет его, но еще и разжигает аппетит. Обязательные продукты для его приготовления – это помидоры и яблоки, а другие овощи вы можете добавлять по своему вкусу. Главное, чтобы они сочетались с основными ингредиентами!

Чтобы создать отменный «Краснодарский» соус, необходимо запастись терпением и выдержкой, ведь это блюдо необходимо долго уваривать до густоты, так как настоящий кетчуп – очень густой.

Информация о рецепте

Кухня: русская.

Категория: соус.

Способ приготовления: тушение.

Общее время приготовления: 1 ч 30 мин.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:

• томаты – 0,5 кг
• яблоки – 0,5 кг
• красный болгарский перец «Паприка» – 0,3 кг
• растительное масло – 30 мл
• уксус 9% – 10 мл
• чесночные зубчики- 3-4 шт.
• корица – 0,5 ч.л.
• мускатный орех -2-3 щепотки
• черный перец горошком – 0,5 ч.л.
• лавровые листы – 2-3 шт.
• соль – 0,5 ст.л.
• сахарный песок – 1 ст.л.

Способ приготовления

1. Срежьте крышечки у болгарского перца и извлеките из него все семена. Промойте в воде и выложите в емкость.
2. Томаты залейте кипятком на 2-3 минуты, чтобы их кожура легче снялась.
3. Снимите ее и нарежьте очищенные помидоры на четвертинки.
4. Перекрутите и очищенный перец и помидоры через мясорубку. Если необходимо, то нарежьте их мельче, чтобы овощи вошли в мясорубку.
5. Очистите от кожуры яблоки, а затем разрежьте их пополам и еще раз пополам. Освободите четвертинки от семенных коробочек и промойте их в воде, выложив в емкость.
6. Перекрутите в кастрюлю к томатно-перечной массе через мясорубку и яблоки, добавив сразу же все специи по вкусу, кроме жидких. Поместите кастрюлю на огонь и варите около 20 минут с момента закипания, изредка перемешивая массу.
7. Затем влейте отваренную томатную массу в блендер или взбейте в кастрюле погружным блендером в соус.
8. Он должен получиться густым и ароматным. Но для того, чтобы он еще больше загустел при хранении, соус необходимо еще немного уварить.
9. Перелейте его снова в кастрюлю, влейте растительное масло и уксус и дайте прокипеть около 15 минут, периодически перемешивая, чтобы соус не пригорел.
10. С помощью половника перелейте «Краснодарский» соус в подготовленные, ошпаренные кипятком банки.
11. Законсервируйте их горячими железными крышками с помощью специального ключа и проверьте качество закатки.
12. Переместите банки в кладовую или в погреб, чтобы вдоволь насладиться этим соусом в зимнее время.
13. «Краснодарский» соус можно подавать не только к уже готовым блюдам, но и добавлять при их создании, например, в борщи или супы, во вторые блюда и овощные соусы с картофелем. Приятного вам аппетита!

Хозяйке на заметку:

• Если вы любите острые кетчупы и приправы, добавьте в соус 1 измельченный стручок острого перца чили.
• Вариантов томатных соусов великое множество. Это цицибели, итальянский томатный соус с корнишонами и многие другие.

Автор: Глория Николина.