Закусочный салат из кабачков с луком

Кабачки очень вкусны в любом их приготовлении. Самым первым блюдом из кабачков весной, практически у каждой хозяйки, можно назвать жаренные в муке кабачки. Или его аналог – жареные кабачки в панировочных сухарях. После того, как уже насытились жареными кабачками, начинаем готовить различные салаты, рагу и фаршированные кабачки.

Когда кабачки в изобилии на огородах, а на рынке и в супермаркете они стоят недорого, пора заготовить на зиму несколько баночек полезного овоща. Способов приготовления салатов из маринованных кабачков много, у каждой из вас наверняка есть свой любимый рецепт. Например, рецепт кабачковой икры для мультиварки.

Предлагаю для вас закусочный салат из кабачков с луком и с добавлением кориандра. Этот салат подходит к мясным и рыбным блюдам.

Информация о рецепте

Категория: салаты из овощей.

Время подготовки: 20 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Ингредиенты:

• кабачки – 600 г
• лук – 2 шт.
• растительное масло – 50 мл
• вода – 50 мл
• яблочный уксус – 1 ст. л.
• белый сахар – 25 г
• соль – 15 г
• чеснок – 2 дольки
• укроп
• зелень сельдерея
• молодой лук
• специи по вкусу
• кориандр – щепотка.

Приготовление

1. Сполосните кабачки холодной водой, удалите хвостики ножом. Нарезайте кабачки на полоски-брусочки средней толщины.
2. В маленьком ковше или сковороде необходимо проварить несколько минут подготовленные кабачки.
3. Тем временем нарежьте полукольцами или полосками репчатый лук, немного петрушки, сельдерея, молодого лука и чеснок.
4. Слейте с кабачков жидкость (но не всю, оставьте 50-70 мл), переложите в чистую ёмкость. Налейте к кабачкам растительное масло, яблочный уксус, нарезанную зелень и лук. Добавьте соль, сахар, специи.
5. Перемешайте наполовину готовый салат, накройте сверху плоской тарелкой и уплотните грузом (банка с водой). Уберите салат в холодильник на 4 часа, а можно и на ночь.
   Наутро, стерилизованные баночки наполняйте плотно салатом. Остаётся только простерилизовать кабачковый салат в течение 30 минут (объём банки 500 мл).
   Готовый салат закатывайте крышками, переворачивайте верх дном, укутывайте полотенцем. Храните закусочный салат в кладовке до зимы.
6. Кстати, это салат можно употреблять уже после ночи маринования, тоже получается вкусно.

Хозяйке на заметку:

• Список ингредиентов салата можно пополнить: будет вкусно, если добавить 1-2 красных болгарских перца (его нужно порезать соломкой и мариновать вместе с кабачком и луком).

Рецепт и фото: Эльби.