Лечо из запеченных болгарских перцев

Это очень вкусное лечо из запеченного перца, оно конечно трудоемкое по сравнению с рецептом быстрого лечо, в плане очистки перцев, но по вкусу оно у меня на первом месте из подобных заготовок, даже впереди самой любимой с детства кабачковой икры.

Категория: заготовки.

Ингредиенты примерно на 1,6-1,8 литра:

• 2,5 кг сладкого перца
• 250 г моркови
• 250 г репчатого лука
• 200 г помидор
• 100 мл растительного масла
• 1 ст.л. каменной соли
• 2 ст.л. 9% столового уксуса
• 1 ч.л. молотого черного и душистого перца
• несколько веточек укропа по желанию
• один острый перец по желанию.

Приготовление

1. Болгарский перец помойте, смажьте растительным маслом (пара столовых ложек) и выложите на противень. Разогрейте духовку до 200 градусов. Запеките перец в течение полутора часов до поджаристой корочки. Переверните перец один раз в процессе запекания. Сложите горячий запеченный перец в большую кастрюлю и накройте крышкой. Остудите перец в кастрюле. Остывший перец уменьшиться в объеме и его легче будет очистить.
2. Очистите перец от шкурки и семян. Если необходимо, промойте его в холодной воде. Это самый трудоёмкий шаг во всём рецепте. Но поверьте, итоговый результат того стоит.
3. В большую кастрюлю налейте масло. Лук почистите и нарежьте кубиками, положите нарезанный лук в кастрюлю.
4. Морковь почистите и натрите на крупной терке. Переложите морковь в кастрюлю к луку.
5. Обжарьте лук и морковь на среднем огне до мягкости.
6. Помидоры помойте, разрежьте пополам и натрите на терке. Шкурка должна остаться, её нужно выбросить.
7. Обжарьте вместе лук, морковь и помидоры.
8. Запеченный очищенный болгарский перец нарежьте полосками и добавьте в кастрюлю к другим овощам.
9. Добавьте соль, перец, уксус и мелкопорезанный укроп.
10. Перемешайте и варите все вместе в течение 30 минут.
11. Разложите лечо из запеченных перцев по стерилизованным банкам и закатайте их. Можно воспользоваться баночками с винтовыми крышками, их тоже надо предварительно стерилизовать, а крышки подержать в кипятке. Вот большая подробная статья про стерилизацию банок и крышек для домашних заготовок.
12. Переверните банки с лечо вверх дном и накройте теплым одеялом. Остудите под одеялом в течение суток, затем уберите на хранение в прохладное и темное место.
13. Если вы оценили лечо из печеных перцев, то приготовьте икру из печеных овощей на зиму. Всё-таки запеченные овощи придают готовому блюду дополнительный волшебный оттенок вкуса.