Рольмопсы – закуска из сельди

Предлагаю вашему вниманию рольмопсы из сельди – традиционную закуску из репертуара европейской кухни. А готовить её можно из обычной малосольной сельди.

Само название блюда “Рольмопсы” напоминает что-то собачье. Действительно, так и было. В переводе это название означает свернувшегося в рулет (калачиком) мопса. Когда-то в Европе была мода на мопсов. Считалось, что сельдь, свёрнутая рулетиком с начинкой, напоминала именно эту породу собаки, а точнее – ее милую морщинистую мордочку. Но не волнуйтесь, я сегодня не буду никакую собаку сворачивать рулетом. Я сделаю вкусную закуску, приготовление которой занимает минимум времени.

Информация о рецепте

Кухня: кухня народов Балтики и северной Германии.

Категория: закуска.

Общее время приготовления: 20 минут + 2 часа на процесс маринования мин.

Количество порций: 2.

Ингредиенты:

• филе малосольной сельди – 4 шт.
• кисло-сладкое яблоко (крупное) – 1 шт.
• сладкая луковица – 1 шт.
• горчица (острая или дижонская) – 2,5 ч. л.
• сахарная пудра или мёд – 0,5 ст. л.
• сок лимона – 15 мл
• масло подсолнечное (рафинированное) – 30 мл
• печёный картофель для подачи блюда
• свежая зелень.

Приготовление

1. Для закуски буду использовать уже разделанное филе малосольной сельди. При желании, вы можете взять целую селёдку, и разрезать её на филе.
2. Для соуса в ёмкость добавьте горчицу и сахарную пудру, выдавите лимонный сок.
3. Воспользуйтесь венчиком и взбейте соус, добавляя в него тонкой струйкой растительное масло.
4. В результате соус получается в виде эмульсии.
5. Яблоко и луковицу нарезайте слайсами, а потом соломкой. Яблоко сбрызните лимоном. В начинку к этой селёдке можно добавить зелёный лук, веточки зелени (укроп, петрушку).
6. Выкладывайте филе на доску и промажьте сверху приготовленным соусом.
7. С одного края филе поместите соломку яблока и лука.
8. Скручивайте филе рулетом и скрепите шпажками.
9. Переложите рыбные рулеты в миску и накройте плёнкой. Теперь рулетам необходимо промариноваться несколько часов, чтобы лук и яблоко отдали свой аромат сельди. Соус проникнет в мясо селёдки и придаст ей пикантность.
10. Через 2 часа рулеты из сельди можно подавать к столу. Особенно рекомендую к этой закуске добавлять при подаче печёную картошку.
    Понравилось мне это блюдо тем, что готовится быстро и все необходимые ингредиенты доступны каждому. Поэтому с удовольствием поделилась этим рецептом с вами.

Хозяйке на заметку:

• Вместо сельди для приготовления рольмопсов можно использовать малосольное филе скумбрии. А нежное филе форели или семги – поистине царский вариант блюда.
• В середину каждого рулетика наряду с яблоком можно положить немного моркови по-корейски или маринованной морской капусты. Вместо яблока иногда используют кусочки маринованных корнишонов.
• Если приобрели слишком соленое филе сельди, вымочите его предварительно в молоке в течение часа.
• К рольмопсам нередко подают соус на основе хрена. Кстати, вот рецепт приготовления хрена на зиму.

С уважением Эльби.