Яблочный хлеб (Apple bread)

Осень собирает яблоки в подол…

Да, осень – яблочная пора, время аппетитной всевозможной выпечки из них: пирогов, пирожков, галет (вот рецепт яблочной галеты), кексов и … хлеба. Вы удивлены?! И такой хлеб имеет право быть, тем более он такой вкусный. Сладость теста с слегка уловимой ноткой меда и с кислинкой сухофруктов из яблок – разве это не заманчиво?! Намажешь ломоть такого хлеба сливочным маслом, запьешь утренней чашечкой свежесваренного кофе или чая с молоком, и осенняя хандра улетучится в миг. Вперед с отличным настроением в новый день!

Информация о рецепте

Категория: хлеб.

Способ приготовления: в духовке.

Общее время приготовления: 4 ч

Количество порций: 1 буханка.

Ингредиенты:

для теста:

• мука пшеничная высшего сорта – 300 г
• дрожжи сухие активные – ½ чайной ложки
• сахар – песок – 2 столовые ложки
• соль – ½ чайной ложки
• масло сливочное – 25 г
• мед натуральный – 1 столовая ложка
• вода теплая – 130 мл
• яблоко небольшое – 1 штука (около 60 г)
• сухофрукты (сушеные яблоки) – 25 г

для обмазки и обсыпки:

• масло сливочное – 1 столовая ложка
• миндаль (лепестки) – 2 столовые ложки

а также:

• форма для выпечки 15*10
• растительное масло (для смазки формы) – 1 столовая ложка.

Приготовление:

1. Активировать сухие дрожжи. Для его в стакан налить необходимое количество теплой воды, добавить сухие активные дрожжи и сахар – песок, перемешать хорошо и оставить в теплом месте до образования пенной «шапочки». Появление пенной «шапочки» – характерный признак активирования дрожжей, можно приступить к замесу теста.
2. Яблоко помыть, очистить от кожуры и семенной коробочки. Очищенное яблоко натереть на мелкой терке или измельчить при помощи блендера в пюре.
3. Сушеные яблоки помыть, сложить в небольшую чашу, залить кипятком и оставить на 15 минут. Через это время слить воду, размягченные сухие яблоки нарезать на небольшие кусочки и слегка обвалять в муке.
4. В чистую глубокую чашку просеять муку, добавить соль, сливочное масло, мед, яблочное пюре и нарезанные небольшими кусочками сухие яблоки, перемешать.
5. В мучную смесь влить воду с активированными дрожжами и сахаром, перемешать деревянной ложкой. Затем выложить получившеюся массу на разделочную доску, присыпанную немножко мукой, и замесить руками эластичное, не липнущее к рукам тесто.
6. Тесто поместить в глубокую чашку, накрыть чистым полотенцем и оставить на 2 часа в теплом месте для подъема. За это время желательно обмять тесто 1-2 раза.
7. Увеличившееся в объеме в 2 раза тесто хорошо обмять и выложить на припорошенную мукой разделочную доску. Раскатать тесто в прямоугольный пласт шириной равной чуть меньше длины формы для выпечки хлеба. Раскатанное тесто свернуть рулетом и поместить в форму для выпечки хлеба, предварительно смазанную растительным маслом.
8. Форму с сформированным хлебом накрыть полотенцем и оставить на 30 минут для расстойки.
9. Сливочное масло, предназначенное для смазки хлеба, растопить.
10. После расстойки смазать при помощи кондитерской кисточки поверхность сформированного хлеба сливочным маслом и посыпать лепестками миндаля.
11. Выпекать яблочный хлеб в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут до зарумянивания, но ориентируйтесь на работоспособность Вашей духовки.
12. Готовый хлеб извлечь из формы и остудить на решетке.

Хозяйке на заметку:

• Не оставляйте испеченный хлеб остывать в форме, так как он отсыреет.
• Воду можно заменить яблочным соком.